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食譜 ~ 試作 Cheese cake 輕起司蛋糕


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呦呼,我的第一個Cheese cake終於出爐囉~~其實起司蛋糕已經放在我的pocket list上很久了,但因為在法國一直找不到crème cheese(中文好像是乳酪起司吧)這種東西,然後我每次想要跟S解釋那個是什麼又都忘記,直到前陣子我終於上網把照片跟功用都找好,S說跟「我要這個」,S才恍然大悟,所以我終於買到了這個Fromage a tartiner」,其實就是用來抹在吐司上的起司,有很多品牌,但因為算是試作,所以我就先拿便宜的來試試看

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這個食譜其實我是完全參考Carol自在生活」的輕乳酪蛋糕Soft cheese cake,只是想說用我這個蛋糕新手的方式讓大家都有勇氣來試作看看!

(Ps:因為一開始我只有看到實作影片版,而且還沒聲音,後來才發現原來還有另一個是食譜版本的,所以我的製作過程大約有20%走針了,哈哈哈,不過還好結果還算ok,除了表面有點裂開之外味道也很不錯~)


準備食材: (此為6吋份量)

(a)Cream cheese 100g

奶油 20g

細砂糖 15g

牛奶 85g

蛋黃 2個

玉米粉 10g

麵粉 25g

(b) 蛋白 2個

檸檬汁 1/2茶匙

 40g

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全部的食材(上)   +   分量後的食材(下)~~~~小備註:蛋我多放了一顆,只需要2顆哦

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作法:

**家裡只有一個較高的蛋糕模,且不是分離式的那種,所以第一個步驟我就很盛重的跟著做,因為怕到時候脫模時把整個心血都給毀了…

(1) 依烤模的圓徑剪出一條長方形的鋁箔紙(長超過2邊,像可以把蛋糕提起來這樣);再將烘培紙依照烤模底部的圓徑大小剪等圓及烤模周圍一整圈環繞,最後將所有看的到的面都塗上薄薄的奶油,讓紙不會亂移動

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(2) 材料(a)裡的麵粉、玉米粉過篩備用

蛋白及蛋黃分開(網路上有說冰蛋白比較好打發,但我忘了先冰…)

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(3) 製作白霜:

用電動攪拌器先打泡沫(約10秒),加入1/2的細砂糖及檸檬汁再繼續打,打到泡沫變的很小(約30秒)再將剩下的細砂糖加入,

再打1分鐘左右蛋白就會變的感覺很厚重,且拿起打蛋器呈現彎狀但不會掉落那樣就好了~備用

(備註:我跟電動攪拌器不太熟,所以從頭到尾就用一個速度,應該是中速吧,哈哈)

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(4) 製作起司麵糊:

準備一個小鍋子將cream cheese放入,用打蛋器稍微攪拌一下讓它散開,依續加入奶油、糖、牛奶繼續攪拌,移至火爐上加熱(小火即可),一邊攪拌讓cream cheese溶化跟其他材料混合即可移開(不用煮太久,我到移開的時候也大概只有溫溫的而已) 

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(5) 製作蛋黃麵糊:

確認步驟(4)的起司麵糊不會太熱(但一定要是溫的哦,放涼後據說會分層)後加入蛋黃及步驟(1)過篩的粉類,攪拌均勻

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(6) 最後的混合:

將步驟(3)的蛋白霜先挖一半放入(5)的蛋黃麵糊裡,順時鐘的慢慢攪拌均勻後,再將剩下的另一半蛋白霜全放入,

一樣順時鐘慢慢攪拌均勻,完成後即可倒入步驟(1)剛剛準備好的烤模裡囉,置入後記得敲打幾下讓模裡的氣泡跑出來

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(7) 準備一個高度高一點的大烤盤,將裝滿麵糊的烤模放入,並在外圍的大烤盤裡置入熱水約5分滿

(不要放太少哦,不然如果燒乾了要開烤箱補水會影響蛋糕的膨起),最後就準備把cheese cake送進烤箱泡個舒服的熱水澡囉

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**烤箱溫度:預熱180°,放入烤模後先以180°烤15分鐘至表面金黃,接著調低至120°,再續烤35分鐘即可


將將,蛋糕出爐囉,小心翼翼的將剛剛特意加長的鋁箔紙提起,再將烘培紙撕開,呦呼,自已覺得很開心,因為空氣中散滿著起司蛋糕的香氣,不過可不能馬上品嘗,放一會兒等蛋糕沒那麼燙了,要放進冰箱裡才行,因為起司蛋糕冰冰涼涼的吃最讚囉,晚上回來跟老公一起分享,突然覺得自已是好老婆(屁股翹高高),哇哈哈

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 最後補上這張那天放在FB上的照片,S吃的很開心,顆顆

以上~~結束,小小的獻醜一番,雖然不能跟專業的Carol老師比,不過反正自已吃嘛,味道最重要,而且應該很快會做第二次,希望能更上手,到時候再把新的放上來比較一下~~bye

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