2015 Vacance D’ete夏日假期~Cognac篇－Winey Chao的部落格

2015 Vacance D’ete夏日假期~Cognac篇

Day 13:

結束早上混亂的醫院急診後，我們還是照原定計劃繼續從La Rochelle出發到這個我們即將小小停留一晚的Cognac(念法是: ko 尼亞k)，這裡就是有名的「干邑」產地，只有在這個法定區域生產的酒才能稱作Cognac(跟Champagne香檳區是一樣的道理)，在跟S認識之前，我對酒其實不太熟悉，更別說是這種更高階的干邑或威士忌了，所以這次有機會能踏上這兒，並且前往2個有名的酒莊品酒，真的很開心呢，但因為今天真的太累了，所以今天的行程全部取消，明天會是個忙碌的一天哦~

Day 14:

今天我們有2間Cognac酒莊品酒及一個Gabare遊船的行程，早上第一間酒莊是位於Jarnac(念法是: 甲ㄏ那)這個離Cognac約20分鐘車程的小村莊裡的「HINE」(念法是: 海因) 御鹿酒莊，Jarnac這個小鎮其實若不是因為這間酒莊我們應該不會來到這個地方，但這裡也是一個好美的小鎮，酒莊就駐立在這條名叫「La Charente夏朗德」的河畔，經過了昨天的勞累，老天很nice的給了我們一個超涼爽的天氣，雖然雲層有點厚，但反正我完全不是太陽控(法國人都覺得我很奇怪…)，所以剛好，再加上藍綠色的河流，超美的丫!!

好啦，重頭戲來了，這次旅行第一個品酒的行程(S表示:終於讓我等到了…哇哈哈)，就是這間目前正在歡慶250週年，且是由一位英國人「Thomas Hine」所建立的Hine御鹿酒莊

从1550年起，海因家族居住于英格兰南岸的比名斯特（Beaminster）市。18世纪时候，海因先生决定送他的儿子托马斯（11个孩子其中之一）去法国学习法语及干邑酿造技术。

当时年仅16岁托马斯离开了故乡，于1791年坐船来到法国南特市（Nantes），当时正值法国大革命时期。他一直南下到达波尔多（Bordeaux）并在那里短居了一段时间，跟着再度启程来到雅尔纳克（Jarnac），一个位于干邑市（Cognac）畔的小城。任职于一间于1763年开业的著名干邑酒庄，这也是托马斯父亲最欣赏的干邑酒庄。

没多久，他和该干邑酒厂的千金伊丽莎白（Elisabeth）一见钟情。于1796年，22岁的托马斯迎娶了伊丽莎白小姐，他们共育有4个子女。

托马斯凭借着对金融和贸易的深厚学识、敏锐的商业头脑及其英法双语的本领让御鹿干邑生意不断壮大，并开始为英国的酒商们定做干邑。在他岳父去世后，他的岳母玛丽，并没有选择自己亲生儿子接任该酒庄，而是选择了托马斯•海因来接管酒庄的生意。

1817年，托马斯•海因以自己的名字重新命名了酒庄 (Thomas Hine & Co 音译 : 托马斯•海因公司）中文翻译为御鹿干邑。他于 1822年因肺炎去世，享年47岁，那年正是托马斯到达雅尔纳克的第30个年头。酒庄的生意由大儿子(托马斯•乔治-Thomas Georges）继任，并继续撰写海恩家族六代传承的御鹿干邑传奇。~~(以上節錄於Hine官網)

剛剛為了找資料上它們家的官網，竟然有中文版呢(雖然是簡體中文啦~拍謝)，而且網頁製作的十分詳細，有興趣的朋友可以去看看哦!! (我本來是想自已打，但上面的資料真的太詳細，我覺得我自已打的會太陽春了，所以…再編籍口丫，這位太太) http://www.hinecognac.com/accueil.asp

Hine酒莊其實不大，但給我的感覺反而更顯的有質感，為了讓跟我一樣不了解干邑酒的朋友們，我也搜尋了一些較專業的資料給大家看看囉:(以下節錄自維基百科)

**為維持品質，法國政府對於干邑白蘭地的等級標示有一定的規範：

等級	英文全文	原酒最低年分
VS 或★★★	VERY SUPERIOR	至少2年
VSOP	VERY SUPERIOR OLD PALE	4年
X.O	EXTRA OLD	6年以上

(1) 而各家酒廠並不一定會僅依照最低標準製作，且為了廣告及突顯自家酒廠的歷史與品質等特色，會在這些等級以外推出不同的名稱(如:NAPOLEON不是法定的等級不過酒廠常用來表示比VSOP高一等級但低於XO的產品)

(2) 知名大酒廠，通常其標示會遠高於法定標準，使用較高年份的白蘭地原酒，以突顯酒廠的自我要求與產品的品質，比如VSOP中所使用的原酒最年輕也有約十年以上，陳年時間可能比起其他小廠XO更長；故等級標示多半用於比較該酒廠對"自家品牌"所出產的相對年分比較，而非絕對標準。

(3) 儲存時間越長的酒越稀少，這種稀少的酒不僅自身價值高，其酒瓶和酒標也同樣具有很高的觀賞和收藏價值。

(4) 雅瑪邑白蘭地原則上等級規範相同，但仍有細微差異。

小TIPS: Hine他們家因為著重品質的關係，所以基本上是不生產第一種VS的哦

除了重頭戲的品酒之外，當然整個Private tour還包括了參觀他們家的酒窖及製酒過程，我才了解，原來製造Cognac必需經過2次精釀，9L的原料精簡到1L產生第一批酒，但這個酒是不能喝的，這批酒至少必須在經過6年以上的揮發才能將70%的酒精濃度降到42%，這段期間原本1L的酒又會揮發約2/3的量，才能達到我們現今市面上販賣的干邑。(不過現在大部份的製作過程都會加水來加速酒精濃度的揮發啦，這是合法的哦，不然每瓶酒都要等6年，這成本也太高了…)

以上是小小Cognac教室，以下來放一下Hine酒莊裡面的照片吧，如果能在這樣的環境辦公也太完美了吧!!!!

這張照片的上面2張是專門存放年代久遠的老酒的酒窖，可以看到我拍的年份嗎?~1878年也，Cognac酒是可以久放的，且味道不會變質哦；下面2張則是我說的酒精揮發同時每一年所減少的量及顏色改變

家族珍藏及御鹿標誌

這就是我們今天品的酒，共3款，主要是以S店裡有賣的酒為主，雖然很慶幸有這個機會能夠來品品這種高檔的酒，但對烈酒不習慣的我，即使不入喉但光入口就有很重的灼熱感在燒了，但好酒的品質還是可以略知一二，一開始我沒注意喝的是什麼種類的，最後品酒師讓我選最喜歡的，我還是選了最高檔的XD呢，果然很有品味

離開Jarnar前，我們也是小小的走了一圈市中心，悠閒的小鎮讓人好放鬆哦

接下來我們回到Cognac小鎮，簡單的午餐後，就來遊船囉，Gabare(念法是: 軋巴ㄏ)是古代時在當地一個貿易運輸的交通工具，在Cognac最重要的一條河就是La Charent，古早時會從其他國家將陶器、鹽、小米…等以船運方式送到這兒，在將當地產的干邑酒運出去，佔了一個相當重要的角色，而現在呢，則是把這個船開放給遊客們乘坐，方便欣賞河2岸的風光(小提醒，一趟完整時間是2個小時，到後來我一直想說怎麼還不結束，因為船上沒有廁所，對我這種常常要跑廁所的有點難熬丫，所以記得上船之前一定要先上廁所丫…)

不過可以不用走一大堆的路又可以看到美美的風景，對我這個懶人也是一大福音丫，船上也有真人版語音導覽，英法文雙版本，其實就8歐的價錢真的是超級划算的哦。

在等待時拍的照片，超美的，所以我就用相機的水彩功能玩一下

上船囉

比較特別的是，開船後沒多久，因為會到一個水位較高的地方，所以會有2個閘門中間呈一個密閉的水道，出發時會放水進來讓我們的船升高可以前進，回程時會放水出去，讓我們的船下降返回，還滿特別的呢!(照片可以看出水位的變化哦)

途中的景色

今天的第二間品酒，我們來到了Camus(念法是: 卡謬)，因為前一個Gabare行程超出我們預想的時間，我們到的時候已經超過時間了(我們預約的是集體的品酒活動)，人家已經出發了，不過還好S在詢問的過程中，被一個眼尖人士認出來(之前在巴黎總公司的活動時，他們酒莊做為供應商也有出席)，總之我們就這樣被安排了一個Private tour，算是一個小小的bonus呢

製作cognac的機器都大同小異，所以我就沒有在另外拍照了(其實是因為這位先生看起來是很專業級的，我就不敢東拍西拍的，表現出十分認真的在聽解說的樣子，哈哈)，比較特別的現任的老闆寫了一句話讓我印象超級深刻(我以為我有拍照，結果剛剛找照片竟然找不到)，總之大意大概就是「如何做出好的酒呢?其實很簡單，首先你要有一個好的爺爺和爸爸」，真的是十分法式幽默的一句話，Camus是一個世代傳承的品牌，所以我想是現任老闆為了感謝長輩們的付出而這麼說的吧，看完…我也好希望有個這樣的爺、爸丫…(哎呦，開玩笑嘛，我是很知足的，哈哈)；題外話~這位現任老闆目前可是法國、大陸兩地跑(應該還有其他國家啦)，而且說的一口好中文呢

因為參觀跟品酒過程我都太專注(?!)了，所以最後帶回來的照片只有展示廳跟戶外的展示葡萄樹，給大家一點想像空間那你們才會有動力前往囉

這次來到camus很可惜的應該一開始我們只是做普通預約，後來才遇到這位負責品牌行銷的先生，因為沒有事先準備，原本可以有一個製作專屬於自已的干邑酒體驗便沒辦法成行(一般來說調配酒是頂級釀酒師的工作，但這兒開發讓民眾體驗，並依照自已喜歡的量來做調配，並且做記錄，因此你可以有一瓶專屬於自已的酒，且因為他們有做記錄，如果喝完了想再訂購也是沒問題的哦)，不過交換了名片，他說下次我們再到Cognac，一定要先跟他說，就讓我們體驗免費的調配，哇，超期待的丫(一般民眾的話調配完要帶回家的話可是也要花一筆錢呢)，不過…我們什麼時候才會再過去呢~~